Gefüllte Luxemburger Bretzeln
Eine luxemburgische Tradtion am Bretzelsonntag
Wenn in Luxemburg der Frühling näher rückt, wird eine süße Tradition gefeiert: Bretzelsonndeg, der dritte Sonntag der Fastenzeit. An diesem Tag schenken Männer traditionell eine große, süße Bretzel an ihre Partnerin oder an die Person, die sie mögen – ein symbolisches Zeichen der Zuneigung. Zu Ostern folgt dann die Antwort: ein Ei, das die Geste erwidert. In einem Schaltjahr wird dieser Brauch sogar umgedreht – dann sind es die Frauen, die den Männern eine Bretzel schenken.
Auch heute noch gehört Bretzelsonndeg fest zur luxemburgischen Kultur. Bäckereien im ganzen Land füllen ihre Auslagen mit süßen Bretzeln, oft mit Mandeln und Zuckerguss verziert, und viele Familien backen sie auch zu Hause. Mit diesem Rezept lässt sich diese beliebte Luxemburger Spezialität ganz einfach selbst zubereiten.
Zutaten (ca. 1 große und 2–3 kleinere Bretzeln)
Für den Hefeteig
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 10–12 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Nussfüllung
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 65 g Zucker
- 1 Eiweiß
- 2–3 EL Sahne oder Milch
- optional ½ TL Vanillezucker
Zum Bestreichen, Dekorieren & den Zuckerguss
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- gehobelte Mandeln
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 100 g Puderzucker
- 1-2 EL Wasser oder Zitronensaft
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
Die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben.
Die Hefemilch, die restliche Milch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten und anschließend etwa 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig weich, elastisch und geschmeidig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken
und 1½ bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Nussfüllung vorbereiten
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zucker mischen.
Eiweiß und nach und nach etwas Sahne oder Milch unterrühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.
Teig vorbereiten
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz leicht zusammendrücken.
Den Teig anschließend in mehrere Stücke teilen, je nachdem ob man eine größere oder mehrere kleinere Bretzeln formen möchte.
Bretzeln füllen
Ein Teigstück zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
Das Rechteck der Länge nach halbieren, sodass zwei lange Streifen entstehen.
Einen der Streifen dünn mit der Nussfüllung bestreichen, dabei am Rand etwas Platz lassen.
Den zweiten Teigstreifen darauflegen und leicht andrücken.
Den gefüllten Teig anschließend vorsichtig zu einem langen Strang aufrollen.
Bretzel formen
Den Strang mit den Händen etwas länger rollen. Dabei darauf achten:
- Die Mitte etwas dicker lassen
- Die Enden etwas dünner rollen
Den Strang zu einem U legen.
Die Enden einmal überkreuzen und auf den unteren Teil legen, sodass die typische Bretzelform entsteht.
Die Öffnungen der Bretzel etwas größer lassen, da sie beim Backen kleiner werden.
Gehzeit
Die geformten Bretzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 30–40 Minuten ruhen lassen.
Backen
Eigelb und Milch verquirlen und die Bretzeln damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen:
- kleine Bretzeln etwa 14–16 Minuten
- größere Bretzeln etwa 18–22 Minuten
Die Bretzeln sollen goldbraun sein.
Fertigstellen
Die noch leicht warmen Bretzeln dünn mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
Den Zuckerguss zwischen den Mandeln auf die Bretzeln geben.
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Anne Lommel
Für mich ist Essen mehr als nur Nahrung – es ist Kultur, Emotion und eine Geschichte, die erzählt werden will. Durch meine Linse lade ich dich ein, die Welt auf eine neue Weise zu sehen und zu schmecken. Auf luxembourg-city.com teile ich Rezepte mit lokalen und saisonalen Zutaten, die Kochen für jeden zugänglich und spannend machen.