Bretzels luxembourgeois fourrés
Une tradition luxembourgeoise pour le dimanche des bretzels
À l’approche du printemps au Luxembourg, une douce tradition est célébrée : Bretzelsonndeg, le troisième dimanche du Carême. Ce jour-là, les hommes offrent traditionnellement un grand bretzel sucré à leur partenaire ou à la personne qui leur plaît, comme symbole d’affection. À Pâques, le geste est rendu par un œuf. Lors d’une année bissextile, la tradition est inversée : ce sont alors les femmes qui offrent un bretzel aux hommes.
Aujourd’hui encore, Bretzelsonndeg fait pleinement partie de la culture luxembourgeoise. Dans tout le pays, les vitrines des boulangeries se remplissent de bretzels sucrés, souvent décorés d’amandes et de glaçage, et de nombreuses familles les préparent également à la maison. Avec cette recette, vous pouvez facilement réaliser cette spécialité luxembourgeoise chez vous.
Ingrédients (environ 1 grand bretzel et 2–3 plus petits)
Pour la pâte levée
- 400 g de farine de blé type 550
- 100 g de farine de blé type 405
- 10–12 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 60 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux noisettes
- 125 g de noisettes moulues
- 65 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 2–3 c. à soupe de crème ou de lait
- optionnel : ½ c. à café de sucre vanillé
Pour badigeonner, décorer & le glaçage
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
- amandes effilées
- 2 c. à soupe de confiture d’abricot
- 100 g de sucre glace
- 1–2 c. à soupe d’eau ou de jus de citron
Préparation :
Préparer la pâte levée
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Ajouter le mélange de levure, le reste du lait, l’œuf et le beurre mou.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis continuer à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Former une boule, couvrir et
laisser lever pendant 1½ à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.
Préparer la garniture
Mélanger les noisettes moulues avec le sucre.
Ajouter le blanc d’œuf puis incorporer progressivement un peu de crème ou de lait jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et facile à étaler.
Préparer la pâte
Déposer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et l’aplatir légèrement pour retirer l’excès d’air. Diviser la pâte en plusieurs morceaux selon que vous souhaitez réaliser un grand bretzel ou plusieurs petits.
Garnir les bretzels
Étaler un morceau de pâte en rectangle allongé. Couper ce rectangle dans le sens de la longueur pour obtenir deux longues bandes. Étaler une fine couche de garniture aux noisettes sur l’une des bandes en laissant un petit bord libre.
Déposer la deuxième bande de pâte par-dessus et presser légèrement. Rouler ensuite délicatement la pâte garnie pour former un long boudin.
Former les bretzels
Rouler légèrement le boudin avec les mains pour l’allonger. Veiller à ce que :
- le centre reste légèrement plus épais
- les extrémités soient plus fines
Former un U.
Croiser les extrémités et les rabattre sur la partie inférieure pour obtenir la forme classique du bretzel. Laisser les ouvertures un peu plus larges, car elles se referment légèrement à la cuisson.
Deuxième levée
Déposer les bretzels formés sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 30 à 40 minutes.
Cuisson
Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonner les bretzels. Parsemer d’amandes effilées.
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur haut et bas) :
- petits bretzels : environ 14–16 minutes
- bretzels plus grands : environ 18–22 minutes
Ils doivent être bien dorés.
Finition
Badigeonner les bretzels encore légèrement tièdes avec la confiture d’abricot chauffée.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec l’eau ou le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage épais. Verser le glaçage entre les amandes sur les bretzels.
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Anne Lommel
Pour moi, la gastronomie est bien plus qu’une simple nourriture – c’est une culture, une émotion et une histoire à raconter. À travers mon objectif, je vous invite à voir et à savourer le monde d’une manière nouvelle. Sur luxembourg-city.com, je partage des recettes mettant en avant des ingrédients locaux et de saison, rendant la cuisine accessible et agréable pour tous.