Kalen Hond (Kalter Hund)
Kalter Hund – ein luxemburgischer Klassiker, neu interpretiert
"Kalen Hond" gehört zu den bekanntesten Klassikern der luxemburgischen Küche. Das einfache Schichtdessert aus Keksen und Schokoladen-Buttercreme wird bis heute gerne zu Hause zubereitet und ist aus vielen Familienrezepten nicht wegzudenken.
Für den Valentinstag wird der traditionelle Kuchen hier neu interpretiert – in Herzform und mit einer besonders feinen, schokoladigen Buttercreme.
Zutaten
Schokoladen-Buttercreme
- 4 Eier (zimmerwarm)
- 175 g Zucker
- 400 g Butter (zimmerwarm)
- 30–40 g ungesüßter Kakao
- ca. 100 g dunkle Schokolade, geschmolzen
Für die Schichten
- ca. 80–100 Petit-Beurre-Kekse
- ca. 200–300 ml Milch (nach Bedarf)
Optional zum Dekorieren
- zerbrochene Kekse
- Erdbeeren, in dunkler Schokolade getaucht
- weiße Schokolade zum Beträufeln
Zubereitung
Schokoladen-Buttercreme
Eier und Zucker über einem Bain-marie (Wasserbad) ca. 10 Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse hell, warm und leicht dicklich ist.
Vom Herd nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter kurz cremig rühren (am besten mit einem Handmixer).
Wichtig: Butter und Eier-Zucker-Masse müssen die gleiche Temperatur haben, da sich die Buttercreme sonst trennen kann.
Die Eier-Zucker-Masse nun nach und nach mit einem Schneebesen unter die Butter rühren.
Das ist etwas anspruchsvoller, funktioniert aber so am besten und ergibt eine besonders feine, stabile Buttercreme.
Alternativ kann man ganz kurz mit dem Handmixer nachhelfen, aber nur behutsam.
Kakao mit der geschmolzenen dunklen Schokolade verrühren.
Anschließend unter die Buttercreme ziehen.
Die Creme wird dadurch besonders schokoladig und geschmeidig.
Kuchen schichten
Als Unterlage verwendet man am besten ein Plateau, auf dem der Kuchen später auch präsentiert werden kann. Die Kekse einzeln vollständig, aber nur ganz kurz in die Milch tauchen. Sie sollen überall benetzt sein, dürfen sich aber nicht vollsaugen.
Für eine quadratische Grundform pro Schicht 3 × 4 Kekse nebeneinander auf das Plateau legen.
Eine dünne Schicht Buttercreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Keks für Keks weiter schichten, immer abwechselnd mit Buttercreme, bis die gewünschte Höhe erreicht ist.
Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten:
1. Klassische Variante:
Den Kuchen direkt rundum mit Buttercreme glatt streichen und anschließend kühlen.
2. Herzform (z. B. für Valentinstag):
Den Kuchen zuerst über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag mit einem Messer eine Herzform vorzeichnen und mit einem großen, scharfen Messer ausschneiden.
Tipp: Das Messer zwischendurch immer wieder in sehr warmes Wasser tauchen – so lassen sich die kalten Schichten besonders sauber schneiden.
Die restliche Buttercreme rechtzeitig (ca. 1–2 Stunden vorher) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder streichfähig ist. Die Schnittkanten rundum mit Buttercreme einstreichen und nochmals 1–2 Stunden kühlen, bis alles schön fest ist.
Dekoration
Der Kalen Hond lässt sich ganz individuell dekorieren.
Für den Valentinstag passen besonders gut Erdbeeren in dunkler Schokolade, zerbrochene Kekse oder ein feiner Drizzle aus weißer Schokolade.
Grundsätzlich gilt: dekorieren, wie man möchte.
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Anne Lommel
Für mich ist Essen mehr als nur Nahrung – es ist Kultur, Emotion und eine Geschichte, die erzählt werden will. Durch meine Linse lade ich dich ein, die Welt auf eine neue Weise zu sehen und zu schmecken. Auf luxembourg-city.com teile ich Rezepte mit lokalen und saisonalen Zutaten, die Kochen für jeden zugänglich und spannend machen.