Ein traditionelles luxemburgisches Gericht

Ein traditionelles luxemburgisches Gericht, das aus in der Pfanne gebratenen Würsten besteht. Obwohl der Name "Wäinzoossiss" auf Wein hinweist, ist heutzutage kein Wein in den Würsten enthalten; dieser wurde früher zur Konservierung hinzugefügt. Die knusprigen Würste werden zusammen mit einem kräftigen Kartoffelpüree serviert und durch eine charakteristische Senfsauce abgerundet. Ein Klassiker der luxemburgischen Küche, der sowohl in seiner Einfachheit als auch in seinem Geschmack überzeugt.

Zutaten

für 4 Personen

• 8 Stück Luxemburger Wäinzoossiss (Luxemburger Bratwurst)
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 große Schalotte
• 160 ml Weißwein
• 180 ml Kalbsfond
• 250 ml Sahne
• 3 EL Luxemburger Senf
• 2 EL Dijon Senf „à l'ancienne“
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• 1 Für die klassische „Wäinzoossiss mat Moschterzooss“ werden zunächst die Würste beidseitig in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl angebraten und dann warm gestellt, bis die Sauce zubereitet ist.
• Für die Sauce die klein gehackte Schalotte im Bratensatz anschwitzen. Großzügig mit Luxemburger Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Kalbsfond aufgießen, den Senf hinzufügen und kräftig rühren.
• Zu ⅓ reduzieren lassen und mit Sahne verfeinern. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Würste in der Sauce garziehen lassen, mit Kartoffelpüree und einer Gemüsebeilage, hier Speckbohnen und Rösttomaten, servieren.

Alle unsere Rezepte wurden in Zusammenarbeit mit dem luxemburgischen Kochmagazin KACHEN entwickelt!

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