Kalen Hond
Un grand classique luxembourgeois revisité pour la Saint-Valentin
Ce dessert simple, composé de couches de biscuits et de crème au beurre chocolatée, est encore aujourd’hui très apprécié dans les foyers et reste indissociable de nombreuses recettes familiales.
À l'occasion de la Saint-Valentin, ce gâteau traditionnel est ici revisité en forme de cœur, avec une crème au beurre particulièrement fine et intensément chocolatée.
Ingrédients
Crème au beurre chocolatée
- 4 œufs (à température ambiante)
- 175 g de sucre
- 400 g de beurre (à température ambiante)
- 30–40 g de cacao en poudre non sucré
- env. 100 g de chocolat noir, fondu
Pour les couches
- env. 80–100 biscuits Petit Beurre
- env. 80–100 biscuits Petit Beurre
Décoration (facultatif)
- Biscuits émiettés
- Fraises trempées dans du chocolat noir
- Chocolat blanc pour le nappage
Préparation :
Crème au beurre chocolatée
Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire, chaude et légèrement épaissie.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Battre brièvement le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, idéalement à l’aide d’un batteur électrique.
- Important : le beurre et le mélange œufs-sucre doivent être à la même température, sinon la crème au beurre risque de trancher.
Incorporer progressivement le mélange œufs-sucre au beurre à l’aide d’un fouet.
Cette étape demande un peu de patience, mais elle permet d’obtenir une crème au beurre particulièrement fine et stable. Il est possible d’utiliser très brièvement le batteur électrique à vitesse minimale, avec précaution.
Mélanger le cacao avec le chocolat noir fondu.
Puis incorporer délicatement ce mélange à la crème au beurre.
La crème devient ainsi plus lisse et intensément chocolatée.
Montage du gâteau
Comme support, il est préférable d’utiliser un plateau de présentation, sur lequel le gâteau pourra ensuite être servi. Tremper chaque biscuit entièrement mais très brièvement dans le lait. Les biscuits doivent être humidifiés de manière uniforme, sans être détrempés.
Pour une base carrée, disposer 3 × 4 biscuits côte à côte sur le plateau pour chaque couche.
Étaler une fine couche de crème au beurre de manière régulière.
Continuer à monter le gâteau, biscuit par biscuit, en alternant avec la crème au beurre, jusqu’à obtenir la hauteur souhaitée.
À ce stade, deux possibilités s’offrent à vous :
1. Version classique :
Lisser le gâteau sur toute sa surface avec la crème au beurre, puis réserver au frais.
2. Version Cœur (pour la Saint-Valentin) :
Laisser d’abord le gâteau prendre une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, dessiner une forme de cœur à l’aide d’un couteau, puis la découper avec un grand couteau bien aiguisé.
Astuce : plonger régulièrement la lame dans de l’eau très chaude afin d’obtenir une découpe nette des couches bien froides.
Sortir le reste de la crème au beurre du réfrigérateur suffisamment tôt (env. 1 à 2 heures avant) pour qu’elle redevienne facile à étaler. Recouvrir les bords découpés de crème au beurre et laisser raffermir encore 1 à 2 heures au frais.
Décoration
Le Kalen Hond peut être décoré selon vos envies.
Pour la Saint-Valentin, les fraises trempées dans du chocolat noir, les biscuits émiettés ou un léger filet de chocolat blanc sont particulièrement adaptés.
De manière générale, laissez libre cours à votre créativité.
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Anne Lommel
Pour moi, la gastronomie est bien plus qu’une simple nourriture – c’est une culture, une émotion et une histoire à raconter. À travers mon objectif, je vous invite à voir et à savourer le monde d’une manière nouvelle. Sur luxembourg-city.com, je partage des recettes mettant en avant des ingrédients locaux et de saison, rendant la cuisine accessible et agréable pour tous.