Porettenzapp mat Vinaigrette
Poireaux à la vinaigrette, un plat traditionnel préparé par chef Carlo Sauber
Un plat léger pour l'été
Un plat luxembourgeois sophistiqué dans lequel des morceaux de poireaux sont soigneusement sautés à la poêle. Le point culminant de ce plat réside dans les œufs de caille farcis, qui sont ajoutés aux échalotes marinées. Servi avec une vinaigrette acidulée, ce plat offre une combinaison parfaite de légumes croquants et d’œufs fondants, le tout relevé par la note épicée de la vinaigrette. Une véritable expérience gustative !
Ingrédients
- 6 blancs de poireaux
- 10 g de beurre
- 2 échalotes
- bouillon de légumes
- 50 ml de vinaigre de vin
- 100 ml d’huile de colza
- 10 g de moutarde blanche forte
- 2 brins d’estragon et de ciboulette hachés
- 6 œufs de caille
- 100 ml de crème fraîche
- 15 g de raifort, haché
- sel
- poivre de Cayenne
Préparation
Dans une poêle, faire colorer les blancs de poireaux avec le beurre. Ajouter le bouillon de légumes à mi-hauteur selon la taille de la sauteuse. Saler et poivrer. Couvrir et laisser étuver à feu doux.
Dès que les poireaux sont tendres, retirer le couvercle et laisser le liquide restant s’évaporer. Réserver en laissant tiédir.
Pour la vinaigrette, faire bouillir les oeufs de caille 3 minutes. Rafraîchir et écaler.
Couper en deux dans le sens de la hauteur. Retirer les jaunes et réserver les blancs comme récipients.
Écraser le jaune avec la moutarde et le vinaigre et monter avec l’huile en une sauce épaisse. Parfumer avec l’estragon et la ciboulette.
Dresser la sauce dans les fonds d’oeufs de caille.
Mélanger la crème fraîche et le raifort et assaisonner. Faire cuire les échalotes coupées en quartiers et emballées dans du papier d’aluminium au four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant 20 minutes.
Couper les poireaux en tronçons de 3 ‒ 5 cm de hauteur. Dresser sur l’assiette.
Garnir avec les oeufs à la vinaigrette, quelques points de crème au raifort et les échalotes.
Toutes nos recettes ont été élaborées en collaboration avec le magazine culinaire luxembourgeois KACHEN !
Autres recettes que vous pourriez aimer
Carlo Sauber
Carlo Sauber a non seulement façonné le visage de l’éducation culinaire au Luxembourg en enseignant aux jeunes chefs de l’école de Bonnevoie pendant 23 ans, mais il a également hautement contribué à la réputation de la cuisine luxembourgeoise à l’échelle internationale. En tant que capitaine de l’équipe nationale, il a hissé la cuisine luxembourgeoise à la 9e place du classement mondial. Aujourd’hui juge et formateur pour la Worldchefs Association, sa passion pour le monde culinaire reste inébranlable. Il s’engage à ce que chacun puisse reconnaître et préserver l’importance de la qualité des aliments. Ses contributions au livre « Ketty Thull » témoignent de l’identité culinaire du Luxembourg.